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農場餐桌鍋物料理

2722 2019-11-25T18:42:19 10

设计师: 吳翰喬
作品类别：餐饮空间
農場餐桌鍋物料理说明：

主張食用在地農產的「從農場到餐桌（farm-to-table）」，從1970年代美國加州Chez Panisse餐廳開業、推動配合食材季節性及新鮮度的飲食模式，即引爆了新一代的餐飲趨勢，世界各地餐廳群起仿效，至今風潮仍未消退。台灣也不例外，「農場餐桌」一名清晰點出餐廳定位，由吳翰喬總監帶領的設計團隊將空間形塑如一處祕密花園般，令人在品味天然美食的同時，也能暫得片刻的心靈休憩。

空間展現品牌核心價值

本案基地位在台北東區，為一至三樓、每層樓約20坪大小的空間，經營手作鍋物料理的業主希望傳遞「從農場直送到餐桌」的健康飲食概念。視覺上透過翠綠色調與材質原色為鋪陳，營造無壓悠閒的用餐氛圍；而充盈一室的綠植栽，更象徵著餐廳所使用的各類新鮮、當季、在地食材。牆面上一幅幅與農場生活、大自然相關的照片，人物表情清一色都是歡樂真誠的笑臉，「希望讓客人感受到農家收穫的滿足與快樂，進而在此獲得愉悅的用餐體驗。」吳翰喬總監說道。

在空間佈局上，一樓是備餐重鎮――廚房，二、三樓才是用餐座位區。大膽將坪效極其寶貴的一樓規劃為開放式料理區，乃出自吳翰喬總監的創意發想，他認為直接將廚師們的工作空間與流程藉由透明玻璃對外敞開，既能體現餐廳衛生絕對經得起檢驗，也能傳達品牌自然健康的形象，亦成為往來人潮最鮮活的一方窗景。二樓空間摒除多餘的裝飾語彙，以裸露刷白的天花、大量木質元素營造原始潔淨的視覺感。原本堆滿雜物的頂樓在重整後，以一面盎然植生綠牆打造最大亮點，間或栽種可吃食的香料植物，實踐農場即餐桌的理念；舊有的閒置空間現下儼然一座空中花園，化為店裡最受歡迎的獨立包廂場域。

完整而串連的設計思考

以往商業場所的空間規劃，大部分皆以動線的流暢度、如何創造最大坪效等為首要考量，本身亦跨足餐飲事業的吳翰喬總監卻深諳品牌設計的重要性。近年來，帆栩團隊將空間規畫延伸至各個設計領域，從企業識別、形象視覺、平面及包裝設計等方面為業主形構完整的品牌樣貌。而此案除了整合性的品牌策略與形象設計外，甚至連爐台數量和配置，吳翰喬總監均悉心給予專業建議，他表示：「商業空間的規劃隨著業別不同，會產生各種需求及可能，對我而言是非常有意思的項目！而我也期許能透過理想的餐廳設計協助業主創造最大價值。」

從不受所謂風格界定的框架束縛，帆栩設計賦予餐廳專屬的品牌質性，讓享用薰騰鍋物的賓客們在滿室綠意中專注眼前的自然饗宴，舒緩日常的繁擾庸碌。